近年來(lái)食品安全、飲食健康的謠言層出不窮，它們披著(zhù)“偽科學(xué)實(shí)驗、有圖就是真相”的外衣，制造危言聳聽(tīng)的文章。有圖的都是真相嗎？事實(shí)上，視象錯覺(jué)能給人極大的視覺(jué)“誘惑”，成為謠言滋生的溫床。

為此，我們復盤(pán)了十個(gè)典型的食品安全謠言，并對其一一粉碎，揭示真相，讓“別有用心”原形畢露，讓謠言止于科學(xué)。

謠言一：“零添加”就是“最健康”

真相：食品“零添加”概念愈演愈烈，包裝上標注“零糖”“零脂”的食品充斥市場(chǎng)，成為不少企業(yè)標榜健康、高價(jià)格的代名詞。國家市場(chǎng)監督管理總局早在2020年7月發(fā)布的《食品標識監督管理辦法（征求意見(jiàn)稿）》中就明確，食品標識不得標注“不添加”“零添加”“不含有”或類(lèi)似字樣。

謠言二：“網(wǎng)紅”小眾奶降糖、護肝、吸收快

真相：駱駝奶、水牛奶、羊奶、植物奶等“網(wǎng)紅”小眾奶價(jià)格不菲，成了新寵。不少商家宣稱(chēng)“水牛奶的營(yíng)養價(jià)值比牛奶高出幾十倍，而且脂肪含量更低、更易被吸收”　“羊奶粉比牛奶粉更接近母乳”　“植物奶利于減肥等”，其實(shí)是沒(méi)有科學(xué)依據的。喝“小眾奶”并非“消費升級”，花了更多錢(qián)換來(lái)的反而是“健康降級”。

謠言三：用不粘鍋做飯，吃了會(huì )致癌

真相：不粘鍋的不粘涂層通常是含氟的高分子聚合物，最典型的是特氟龍，它耐酸、耐堿、耐油、耐高溫，并不會(huì )被消化、吸收和富集，而是直接通過(guò)糞便排出體外；不粘涂層本身很薄，使用中的脫落量極少，且有相當一部分磨損脫落發(fā)生在清洗過(guò)程中，因而帶來(lái)的直接健康風(fēng)險可以忽略不計。

謠言四：你喝的不是茶，是毒藥

真相：茶葉中的農藥殘留量和茶水中的農藥殘留量不是一回事兒。很多農藥是脂溶性的，吸附在茶葉的組織上，不易遷移到茶水中。目前在茶葉生產(chǎn)中推廣使用的農藥，進(jìn)入茶湯中的含量一般只有百分之幾。所以，農藥殘留量符合國家標準的茶葉不會(huì )對人體健康產(chǎn)生危害，不必因此而不敢喝茶。

謠言五：葡萄表面的白霜是農藥殘留

真相：成熟的葡萄果皮表面那一層薄如霜的白色物質(zhì)叫“果霜”，是果皮分泌形成的天然蠟質(zhì)保護層，食用對人體健康無(wú)害。只有新鮮的葡萄才有果霜。

謠言六：瓶裝水放汽車(chē)后備廂里會(huì )變毒水

真相：目前瓶裝水基本采用聚酯（PET）瓶，合格的食品級聚酯瓶化學(xué)性質(zhì)較穩定，而且其中增塑劑等化學(xué)物質(zhì)在60℃下往飲用水中遷移量極少，所以在50℃～　60℃的溫度下不用擔心瓶裝水的安全問(wèn)題。

謠言七：檢測出含有甲醛的蘑菇是用甲醛泡過(guò)的

真相：自然界本身存在微量的甲醛，特別是一些果蔬，采摘后仍在呼吸，在密封的條件下就會(huì )產(chǎn)生化合物甲醛，從而被檢測出。這種化合物甲醛與家裝材料、服裝面料上的游離甲醛不同，不具有致癌性，而且在烹飪過(guò)程中，這些微量的“天然甲醛”會(huì )揮發(fā)殆盡。

謠言八：經(jīng)常吃海產(chǎn)品肯定不會(huì )缺碘，買(mǎi)鹽一定要買(mǎi)無(wú)碘鹽

真相：我國對一般人群每天碘推薦攝入量為120微克，而我們每天從飲水和食物中攝入的碘量是遠遠不足的。除非每天吃足夠量的海帶、紫菜等富碘海產(chǎn)品，否則還是需要吃碘鹽。

謠言九：藍莓可以抑制癌細胞，延緩衰老

真相：以藍莓和越橘為原料的保健食品被國家監管部門(mén)認定的主要保健功能是緩解視疲勞、改善視力、增強免疫力等。過(guò)度宣傳藍莓“能抗癌、延緩衰老”等，缺乏醫學(xué)依據。

謠言十：頂上有黃色花朵的黃瓜使用了避孕藥

真相：頂花黃瓜是種植戶(hù)在黃瓜開(kāi)花前一兩天，使用植物生長(cháng)調節劑（也被稱(chēng)為“植物激素”）來(lái)提高坐果率，增加產(chǎn)量。避孕藥是動(dòng)物激素，與植物生長(cháng)調節劑的作用方式完全不同，不可能對黃瓜有生理調節作用。我國對植物生長(cháng)調節劑的使用與管理有明確規定，只要濃度適宜，基本不存在安全隱患。