為幫助廣大消費者科學認知食品安全問題，呂梁市市場監督管理局以保障公眾食品安全為出發點，以指導科學消費為落腳點，著眼于日常消費量大的食品品種，針對可能的食品安全盲點和消費誤區，認真分析了2021年1－10月份呂梁市食品安全監督抽檢不合格食品信息，并對公眾普遍關注的食品安全熱點問題進行科學解讀。具體如下：

一、食品安全抽檢基本情況

2021年1－10月份在呂梁市范圍內食品安全監督抽檢共抽檢8797批次，合格8671批次，合格率98.6％。不合格126批次，不合格率1.4％。

二、主要不合格食品

截止10月份，我市共收到不合格信息126批次。涉及生產、流通、餐飲各環節。主要品種有農產品中的蔬菜、水果、雞蛋、魚類等，普通食品中有淀粉、面制品、酒、食醋、飲用水及部分餐飲肉制品。

1．　蔬菜類不合格的主要有：芹菜中檢出氧樂果；韭菜中檢出腐霉利；菠菜中檢出毒死蜱；油麥菜中檢出甲拌磷；豆角中檢出氧樂果；黃瓜中檢出氧樂果；姜中檢出噻蟲胺；小油菜中檢出毒死蜱；尖椒中檢出豆氧樂果；豆芽中檢出4－氯苯氧乙酸鈉（以4－氯苯氧乙酸計）。

2．　水果類不合格的主要有：香蕉中檢出吡蟲啉；西瓜中檢出噻蟲嗪；橙子中檢出狄氏劑；蘋果中檢出丙溴磷；葡萄中檢出氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯；沃柑中檢出氯唑磷。

3．　雞蛋、鯽魚中檢出恩諾沙星。

4．　粉條、粉皮、紅棗芝麻餅中檢出鋁的殘留量。

5．　酒類檢出鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）、酒精度（乙醇濃度）。

6．　食醋中檢出不揮發酸（以乳酸計）、菌落總數、總酸。

7．　飲用水中檢出總酸（以乙酸計）、溴酸鹽。

8．　鵪鶉蛋（醬香味）中檢出磺胺類（總量）。

9．　辣椒調味油中檢出鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）。

10．　椒鹽味花生中檢出過氧化值（以脂肪計）。

11．　碗團、月餅中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。

12．　菜籽油中檢出溶劑殘留量。

13．　花生芝麻醬中檢出黃曲霉毒素B?。

14．　新疆杏肉中檢出二氧化硫殘留。

15．　水果罐頭中檢出甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）。

16．　六味香原味惡中檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）。

17．　餐飲肉制品不合格的有：鹵羊蹄中檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）；冰花肉中檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）。

18．　江米條中檢出酸價（以脂肪計）（KOH）。

19．　荷葉餅中檢出菌落總數。

20．　小磨芝麻香油中檢出乙基麥芽酚。

三、不合格食品分布情況

1．生產環節（小作坊）：在不合格的食品126個批次中，生產環節發現不合格43批次，占不合格總數的34％，其中酒類不合格10批次，主要為酒精度含量不符合標簽明示要求；食醋7批次，主要為醋酸度含量不符合標簽明示要求；淀粉制品5批次，主要為粉條中鋁含量超標；面粉制品5批次，主要為脫氫乙酸含量不符合標準。

2．餐飲環節（小攤點）：在不合格的食品126個批次中，餐飲環節發現不合格6批次，占不合格總數的5％，其中碗團不合格3批次，主要檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）；淀粉制品2批次，主要為粉條中鋁含量超標；綠豆芽1批次，主要檢出4－氯苯氧乙酸鈉（以4－氯苯氧乙酸計）。

3．流通環節（小經營店）：在不合格的食品126個批次中，流通環節（小經營店）發現不合格77批次，占不合格總數的61％，主要占比最多的是食用農產品。其中蔬菜類不合格的芹菜中檢出氧樂果；韭菜中檢出腐霉利；菠菜中檢出毒死蜱；油麥菜中檢出甲拌磷；豆角中檢出氧樂果；黃瓜中檢出氧樂果；姜中檢出噻蟲胺；小油菜中檢出毒死蜱；尖椒中檢出豆氧樂果；豆芽中檢出4－氯苯氧乙酸鈉（以4－氯苯氧乙酸計）。水果類不合格的香蕉中檢出吡蟲啉；西瓜中檢出噻蟲嗪；橙子中檢出狄氏劑；蘋果中檢出丙溴磷；葡萄中檢出氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯；沃柑中檢出氯唑磷。其次是普通食品。其中小磨芝麻香油中檢出乙基麥芽酚；水果罐頭中檢出甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）；酒類檢出鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）、酒精度（乙醇濃度）等。

四、常見不合格原因說明

1．酒精度

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是白酒的理化指標，其含量應符合標簽明示要求。酒精度超過產品標簽明示要求的原因，可能是生產企業檢驗能力不足，造成產品出廠檢驗結果不準確。

2．腐霉利

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于蔬菜的灰霉病防治。腐霉利對眼睛與皮膚有刺激作用，經口毒性低。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

3．菌落總數

菌落總數是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能由于原料、包材或生產加工過程受微生物污染，生產加工過程中工藝把關不嚴，人員、設備和環境的清洗消毒不到位，產品殺菌不徹底或在儲運過程中未能持續保持儲運條件等原因造成。

4．4—氯苯氧乙酸鈉

4—氯苯氧乙酸鈉為白色針狀或棱狀結晶，略有酚味。易溶于水，性質穩定，長期存放不變質。酸化后生成對氯苯氧乙酸，溶于乙醚、乙醇等有機溶劑。4—氯苯氧乙酸鈉是中樞神經興奮藥甲氯芬酯的中間體，原用于植物生長調節。國內商品名為防落素、保果靈。4—氯苯氧乙酸可以促進植物體內的生物合成和生物轉移，不僅可防止落花落果、提高做果率、增進果實生長速度、促進提前成熟，還能達到改善植物品質之目的，同時它還有除草劑的作用。

5．溶劑殘留量

溶劑殘留常見于采用浸出法加工生產的食用植物油中，用壓榨工藝生產的食用植物油不允許使用抽提溶劑，所以壓榨工藝生產的食用植物油標準規定溶劑殘留量為不得檢出。溶劑殘留量超標的原因可能是生產加工過程中使用浸提溶劑后，沒有在后續工藝中采取有效措施去除溶劑。食用油中溶劑殘留量過高，長期大量攝入可能會對人體的神經系統和造血系統產生影響。

6．鋁的殘留量（干樣品，以Al計）

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的食品添加劑，使用后會產生鋁殘留。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業為改善產品口感，在生產加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

7．不揮發酸（以乳酸計）

不揮發酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。不揮發酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味。造成不揮發酸不合格的原因，可能是生產加工過程中發酵工藝控制不當及出廠檢驗把關不嚴造成。

8．氧樂果

氧樂果是一種廣譜高效的內吸性有機磷農藥，有良好的觸殺和胃毒作用。《食品安全國家標準　食品中農藥最大殘留限量》（GB　2763—2019）中規定，氧樂果在瓜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg／kg。蔬菜中氧樂果殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規使用所致。

9．噻蟲胺

噻蟲胺是新煙堿類中的一種殺蟲劑，其作用與煙堿乙酰膽堿受體類似，具有觸殺、胃毒和內吸活性。如果長期食用噻蟲胺超標的生姜，可能會對身體健康造成影響。

10．過氧化值（以脂肪計）

過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體產生損害，但長期食用過氧化值嚴重超標食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。糕點中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品在儲存過程中環境條件控制不當等有關。

11．毒死蜱

毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響。西芹中毒死蜱殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規使用。

12．總酸（以乙酸計）

總酸是食醋的特征性品質指標之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發酵程度越高，酸味越濃?？偹岵缓细裰饕绊懏a品的品質。食醋中總酸含量不達標的原因，可能是生產企業生產工藝控制不嚴，未按標簽明示值要求組織生產；還有可能是出廠檢驗把關不嚴。

四、疫情期間飲食安全提示

（一）如何消除蔬菜、水果中的殘留農藥？

1．浸泡水洗法。僅能除去部分污染的農藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除農藥的基礎方法。

2．堿水浸泡清洗法。在家庭廚房里備一瓶小蘇打。我國使用的農藥主要是有機磷，大部分有機磷農藥在遇到堿后，都會慢慢分解以至于失效。

3．去皮法。蔬菜、瓜果表面農藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的、簡單實用去除殘留農藥的方法。

4．鹽水清洗法。使用1％－3％的淡鹽水清洗蔬菜不僅可以去除部分農藥，而且可以除去菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著的各種小蟲。

5．淘米水浸泡清洗法。因為淘米水是酸性的，而蔬菜上面殘留的農藥在遇到酸性的淘米水后，會慢慢分解以至于失效，以此去除蔬菜上面一部分殘留的農藥。

（二）新冠肺炎疫情期間，一般健康人群應如何安排一日三餐？簡單的說就是遵照膳食平衡的原則。

1．食物多樣，谷類為主。每天的膳食應有谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物，注意選擇全谷類、雜豆類和薯類。

2．多吃蔬果、奶類、大豆。做到餐餐有蔬菜，天天吃水果。多選深色蔬果，不以果汁代替鮮果。吃各種各樣的奶及其制品，特別是酸奶，相當于每天液態奶300克。經常吃豆制品，適量吃堅果。

3．適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。魚、禽、蛋和瘦肉攝入要適量，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。堅決杜絕食用野生動物。

4．少鹽少油，控糖限酒。清淡飲食，少吃高鹽和油炸食品。足量飲水，成年人每天7－8杯（1500－1700毫升），提倡飲用白開水和茶水；不喝或少喝含糖飲料。成人如飲酒，男性一天飲用酒的酒精量不超過25克，女性不超過15克。

5．吃動平衡，健康體重。在家也要天天運動、保持健康體重。食不過量，不暴飲暴食，控制總能量攝入，保持能量平衡。減少久坐時間，每小時起來動一動。

6．杜絕浪費，興新食尚。主要提示大家食物購買、家庭廚房衛生和飲食安全方面應該注意。珍惜食物，按需備餐，提倡分餐和使用公筷、公勺。選擇新鮮、安全的食物和適宜的烹調方式。食物制備生熟分開、熟食二次加熱要熱透。學會閱讀食品標簽，合理選擇食品。

膳食營養是提高人體免疫力的重要措施，尤其是現階段要特別注意。良好的營養狀況是維持人體功能和健康的物質基礎，也是保障人體免疫系統正常工作的基礎，對提高機體免疫力、降低疾病風險有重要的保障作用。

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?????????????????????????????????????????????????????2021年11月15日