呂梁市市場(chǎng)監督管理局

關(guān)于開(kāi)展連鎖餐飲企業(yè)食品安全

專(zhuān)項檢查的通知

各縣（市、區）市場(chǎng)監管局、市市場(chǎng)監管綜合行政執法隊：

近期，連鎖餐飲企業(yè)頻頻被曝出食品安全問(wèn)題，特別是一些“網(wǎng)紅店”“明星店”引發(fā)社會(huì )廣泛關(guān)注。為加強全市連鎖餐飲企業(yè)食品安全監管，進(jìn)一步消除食品安全隱患，筑牢食品安全防線(xiàn)，根據山西省市場(chǎng)局《關(guān)于開(kāi)展連鎖餐飲企業(yè)食品安全專(zhuān)項檢查的通知》（晉市監函〔2023〕114號）文件精神，市局決定在全市范圍內開(kāi)展連鎖餐飲企業(yè)食品安全專(zhuān)項檢查行動(dòng)，現就有關(guān)事項通知如下：

一、落實(shí)企業(yè)主體責任

按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責任監督管理規定》，連鎖餐飲企業(yè)總部及區域分支機構要設立食品安全管理機構，統籌食品安全管理工作，配備食品安全總監和食品安全員，加強對其經(jīng)營(yíng)門(mén)店（包括加盟店）的食品安全指導、監督、檢查和管理，健全并執行食品安全“日管控、周排查、月調度”機制，落實(shí)主體責任和管理責任，使各項食品安全管理措施落實(shí)落細。連鎖餐飲企業(yè)總部及分支機構應對各門(mén)店原料采購配送、人員培訓考核、食品安全自查等進(jìn)行統一管理，提高從業(yè)人員食品安全意識和責任意識，提升門(mén)店食品安全管理的標準化、規范化水平。連鎖餐飲的直營(yíng)或加盟企業(yè)，要強化日常食品安全管理，落實(shí)原料進(jìn)貨查驗、貯存、加工制作、清洗及運輸、超過(guò)保質(zhì)期食品處置等環(huán)節的主體責任；確保食品安全的同時(shí)，要積極開(kāi)展“厲行節約，反對浪費”行動(dòng)；主動(dòng)向消費者宣傳文明用餐、杜絕浪費的消費理念，通過(guò)“明碼標價(jià)”引導消費者按需適量點(diǎn)餐，不誘導消費者過(guò)度消費，通過(guò)開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”等措施，杜絕“舌尖上的浪費”。

二、加大日常監管力度

各縣（市、區）市場(chǎng)局要充分認識加強連鎖餐飲企業(yè)食品安全監管工作的重要意義，組織對轄區內連鎖餐飲企業(yè)摸底清查，匯總企業(yè)數量、聯(lián)系人員等基礎信息，做到底數清、情況明。督促企業(yè)嚴格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品安全國家標準　餐飲服務(wù)通用衛生規范》要求，規范餐食的制售行為。重點(diǎn)檢查其是否按規定配備食品安全總監和食品安全員，是否建立健全食品原料安全控制制度，是否實(shí)現食品采購驗收、貯存保管、制作加工、傳菜分餐、清洗消毒等全過(guò)程管控，是否執行禁止野生動(dòng)物及其制品交易相關(guān)規定和長(cháng)江流域禁捕有關(guān)要求。　

三、依法查處違法行為

各縣（市、區）市場(chǎng)局對現場(chǎng)檢查、產(chǎn)品抽檢和投訴舉報中發(fā)現的違法違規行為，要依法嚴肅查處。要強化聯(lián)合懲戒，連鎖餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全事件且查證屬實(shí)的，事發(fā)地市場(chǎng)監管部門(mén)要對同品牌所有門(mén)店強化監督檢查，依法從嚴從重從快查處違法行為。同時(shí)，按照市場(chǎng)監督管理嚴重違法失信名單管理辦法，依法將有關(guān)企業(yè)列入嚴重違法失信名單。涉嫌犯罪的，要及時(shí)移送公安機關(guān)。　

四、及時(shí)穩妥處置輿情

連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)合作模式多樣、門(mén)店數量多、供應鏈條長(cháng)，快速擴張，容易發(fā)生系統性風(fēng)險，其負面影響往往也會(huì )產(chǎn)生連鎖和放大效應，形成食品安全輿情事件。各縣（市、區）市場(chǎng)局要完善輿情應急處置機制，建立連鎖餐飲企業(yè)輿情及突發(fā)事件核查處置工作預案，確保及時(shí)穩妥處置輿情事件，第一時(shí)間向市局相關(guān)科室匯報核查處置結果。市局將組織執法人員適時(shí)開(kāi)展專(zhuān)項整治的督導檢查。

請各縣（市、區）局于4月26日前將本次專(zhuān)項檢查情況報送市局餐飲科郵箱。

聯(lián)?系?人：劉璐

聯(lián)系電話(huà)：0358－8296839

郵　　箱：llsyjcyk＠163．com

呂梁市市場(chǎng)監督管理局

2023年4月17日

（此件主動(dòng)公開(kāi)）