簡(jiǎn)介

　　臨縣大燴菜，簡(jiǎn)稱(chēng)燴菜或大燴菜，是山西臨縣乃至呂梁地區的一道著(zhù)名的漢族小吃，由于臨縣靠近陜北，跟榆林大燴菜有相似之處，但是由于地域跟風(fēng)俗不同，臨縣大燴菜的味道跟做法有所區別。雖然此菜源與內蒙，但是隨著(zhù)在臨縣的落地生根加進(jìn)去了許多臨縣獨特的風(fēng)味，分葷、素兩種，其主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美，回味無(wú)窮。大雜燴是當地老百姓最為普遍的一種吃法，味道非?？煽?，當地人用這樣的話(huà)形容其好吃：香塌腦瓜蓋哩！

　　歷史文化

　　燴菜其歷史可追溯至明清時(shí)期，是腳人、攬工漢、小商小販們最喜歡的飯菜。所謂大燴菜，其實(shí)就是土豆塊、豆腐塊、燒肉疙瘩、圓粉條子，外加青菜少許，連湯帶汁，滿(mǎn)滿(mǎn)一大盤(pán)，即充饑又解饞，耐飽耐渴，稀里呼嚕，一頓狼吞虎咽，最適合呂梁當地的粗喉嚨大肚皮，人人覺(jué)的值得、劃算。而今燴菜經(jīng)過(guò)烹飪大師的多年發(fā)展，已成為呂梁的一道名菜。它選本地的土豬肉、土雞肉、山羊肉配以有名的麻裕豆腐、臨縣粉條、土豆和十多種配料、輔以新鮮蔬菜，做成不同口味、各有特色的大燴菜。他們顏色紅褐誘人，配菜協(xié)和，豬肉噴香，洋芋穌綿，粉條滑爽，是佐飯的上佳美味。名聞山西。該菜現在也發(fā)展到了離石、太原等地，深受歡迎。

　　做法

　　大燴菜：分葷、素兩種，素燴菜以大白菜、南瓜、西葫蘆、豆角、土豆、胡蘿卜、豆腐、粉條等為原料，肉燴菜加羊肉或豬肉。做法是先將鍋加熱，倒入少許油，放入鹽、大蔥、大蒜、香菜、大料（豬肉燴菜）、花椒（羊肉燴菜）等佐料，再將上述原料翻炒后加水燉熟為止。