興縣的百年小吃拉刀刀匯聚了面皮的特征，碗托的形狀。以蕎面為主要原料，味道實(shí)屬上乘之作，令人口齒間四溢著(zhù)芳香，久久不能忘懷。

　　材料

　　武川莜面210g，冷水210g，爛腌菜10g，韭菜70g，芹菜1根，香菜1棵，黃瓜1根，小蔥1根，鹽1g，純凈水30g，紅尖椒1個(gè)，綠尖椒1個(gè)，爛腌菜汁20g，醬油3g，胡麻油2g，蒜2瓣

　　做法

　　1.莜面放入碗中，加入等量的沸水

　　2.迅速用筷子攪拌，直到面粉成為大塊雪片狀

　　3.趁熱用手揉成柔軟的面團，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水

　　4.將面團揪成小塊，大約是一個(gè)窩窩的量

　　5.案板上抹少許油，將小面團搟薄拉長(cháng)呈牛舌形

　　6.拉長(cháng)夾在食指與中指之間，露出指縫約1厘米，然后用食指和中指夾起，甩一下裹到食指上，用大拇指輕壓連接處，成為一個(gè)窩窩

　　7.做窩窩的過(guò)程中，將做好的莜面窩窩放到濕潤的紗布上

　　8.將窩窩立起放到容器中，再放入蒸鍋，水開(kāi)后大火蒸10分鐘即可

　　9.將韭菜、芹菜、紅尖椒、綠尖椒、小蔥切成小丁，黃瓜切絲，蒜剁泥

　　10.將爛腌菜汁放入容器，加入適量純凈水

　　11.再放入香菜、韭菜、爛腌菜、蔥花油、蔥花、辣椒油、紅尖椒、綠尖椒、蒜泥和芹菜，加入適量醬油

　　12.充分攪拌均勻做為涼湯，將莜面窩窩放入蘸食即可

　　它在形式上就跟碗團一樣是劃開(kāi)的。但拉刀刀的味道很特別，首先這個(gè)面非常有韌勁，入口不是很酥軟的感覺(jué)。而且它這個(gè)調料弄點(diǎn)蒜，配上這個(gè)胡麻油。這個(gè)胡麻油會(huì )有一股獨特的香味，能把整個(gè)蒜的辣味去掉，而且放在里面確實(shí)是一個(gè)非常好的絕配。